Kolesterol
Stoffets funktion Mennesket danner selv kolesterol, ca. 1000 mg om dagen. Kolesterol indgår i cellemembraner og er udgangspunkt for syntese af galdesyrer og steroid hormoner.
Jo mere kroppen optager, desto mindre kolesterol danner den selv.
Nordic Nutrition recommendations, 2004 Anbefaling fra NNA:
Der er ingen øvre grænse for indtagelse af kolesterol i Danmark.
Forsyning Kostundersøgelserne indeholder ingen oplysninger om danskernes kolesterolindtagelse.
Den gennemsnitlige indtagelse i de nordiske lande er på 250-350 mg pr. dag. Følger man kostrådene om at øge indtaget af grøntsager og nedsætte indtaget af fede mejeri- og kødprodukter vil det medføre et fald i kolesterolindtagelsen.
Nordic Nutrition recommendations, 2004 Risikogrupper Mange mennesker blev i 1970´erne og 1980´erne nervøse for at spise æg. Baggrunden var, at forskere i USA tilbage i 1960´erne fandt en sammenhæng mellem kolesterolindholdet i blodet og åreforkalkning. Det var derfor nærliggende at fokusere på kolesterolindholdet i maden og i særdeleshed på æg på grund af æggeblommens høje indhold af kolesterol. Det har i tidens løb ført til varierende anbefalinger for den daglige indtagelse af æg både for raske og for folk med forhøjet kolesterolindhold i blodet.
I dag er den fremherskende mening at kostens kolesterol har en ubetydelig indflydelse på serumkolesterol hos de allerfleste mennesker, mens det er mættede fedtsyrer, der får kolesterolet i blodet til at stige. En mindre del af befolkningen har en sjælden genetisk disposition, som gør at deres serumkolesterol er langt mere følsomt overfor kolesterol i kosten.
Flere ekspertgrupper USA fraråder at man spiser mere en 300mg kolesterol om dagen. Da vores indtagelse skønnes at ligge i det lag, og kostrådene anbefaler at vi spiser mere frugt og grønt og mindre af de fedeste kød- og mejeriprodukter, har man ikke vurderet det nødvendigt at anvise en øvre grænse for kolesterol i kosten.
Nordic Nutrition recommendations, 2004
Læs mere om kolesterol i DTU Fødevareinstituttets rapport
Æg i kosten og betydningen for sundhed og sygdom som du kan downloade under materialeafsnittet.
Hvad sker der hvis man fjerner væsentlige elementer fra kosten? Fravalg af kød, æg eller mælk vil sænke indtagelsen af kolesterol i kosten.
Opbevaring og tilberedning Kolesterolindholdet påvirkes ikke under opbevaring og tilberedning af maden.
Eksempel på indhold af kolesterol i produkter
| Produkter |
Indhold af kolesterol pr. 100 g |
| Æg |
423 mg |
| Lever, kylling |
345 mg |
| Lever,okse |
300 mg |
| Lever, svin |
300 mg |
| Mayonnaise |
260 mg |
| Torskerogn |
235 mg |
| Smør, saltet |
220 mg |
| Rejer |
160 mg |
| Hummer |
129 mg |
| Ost, fast, 45+ |
85 mg |
| Lammekød |
78 mg |
| Kylling, kød og skind |
75 mg |
| Svinekød, 20 % |
67 mg |
| Oksekød, middelfedt |
66 mg |
| Ost, fast, 30+ |
53 mg |
Biotilgængelighed/absorption Absorptionen af kolesterol varierer individuelt, men ligger omkring 40-50%