MUFA = enkeltumættede fedtsyrer
SFA = mættede fedtsyrer (saturated fatty acids)
MUFA = enkeltumættede fedtsyrer (monounsaturated...)
PUFA = flerumættede fedtsyrer (polyunsaturated ...)
TFA = transfedtsyrer
Struktur
Enkeltumættede fedtsyrer har en enkelt dobbeltbinding i kulstofkæden. Bortset fra transfedtsyrer, som dannes i små mængder i vommen hos drøvtyggere, er alle naturens enkeltumættede fedtsyrer
cis-fedtsyrer.
Stoffets funktion MUFA har en neutral eller positiv effekt på blodlipiderne.
Anbefaling fra NNA:
| E% |
Anbefaling |
| MUFA |
10 - 15 |
Nordic Nutrition recommendations, 2004 Forsyning/dækningsprocent Gennemsnitligt får både kvinder og mænd 12 E% enkeltumættede fedtsyrer pr. dag, altså indenfor anbefalingerne. Hos 25% af befolkningen ligger kostens indhold af MUFA under grænseværdierne 10-15 E% og 1% ligger over.
DTU Fødevareinstituttet: Danskernes kostvaner 2003-2008
Kilder i den danske kost: 
Kilde: Danskernes kostvaner 2003-2008
Det høje bidrag af MUFA fra kød indbærer at forskydninger i fedtsyrefordeling ved reduceret kødindtagelse ikke er så enkle at forudsige.
Kostundersøgelsen –
Danskernes kostvaner 2003-2008 kan downloades hos DTU Fødevareinstituttet.
Risikogrupper Risici forbundet ved en lav indtagelse af MUFA er ikke knyttet til disse fedtsyrer, men snarere til en forkert balance mellem SFA, MUFA og PUFA.
Hvad sker der hvis man fjerner væsentlige elementer fra kosten? Fravalg af kød vil potentielt reducere såvel indtagelsen af SFA som MUFA. Ønsket fedtsyrefordeling bør verificeres med en kostberegning.
Opbevaring og tilberedning Monoumættede fedtsyrer er forholdsvis varmestabile, hvorfor fx raps- og olivenolie har god holdbarhed og egner sig til at stege i.
Eksempel på indhold af enkeltumættede fedtsyrer i produkter
| Animalske produkter |
Indhold af MUFA pr. 100 g |
| Okse, entrecote m. kappe, rå |
10,2 g |
| Bacon i tern |
9,16 g |
| Marineret sild |
8,5 g |
| Svinebryst, rullesteg, rå |
7,2 g |
| Ost, feta 40+ |
5,2 g |
| Fiskefrikadelle |
3,8 g |
| Æg, hele |
3,8 g |
| Lammekølle, rå |
3,6 g |
| Kyllingelår, kød og skind, rå |
3,6 g |
| Gravad laks |
2,3 g |
| Fedtstoffer |
Indhold af MUFA pr. 100 g |
| Olivenolie |
74,6 g |
| Rapsolie |
55,5 g |
| Smør, saltet |
23,2 g |
| Solsikkeolie |
22 g |
| Vindruekerneolie |
18,2 g |
| Kokosfedt |
5,8 g |
| Vegetabilske produkter |
Indhold af MUFA pr. 100 g |
| Mayonnaise |
43,6 g |
| Pecannødder, tørret |
40,6 g |
| Hasselnødder, tørret |
38,1 g |
| Mandler |
27 g |
| Avokado |
11,8 g |
| Oliven, grønne, konserves |
8,2 g |
| Hørfrø |
5,5 g |