TFA = transfedtsyrer

TFA = transfedtsyrer
_RTFA = ruminante (drøvtygger-) transfedtsyrer, naturlige transfedtsyrer
_ITFA = industrielle transfedtsyrer
MUFA = enkeltumættede fedtsyrer (monounsaturated fatty acids)

Transfedtsyrer er en form for enkeltumættede fedtsyrer, der har en kemisk struktur der afviger en lille smule fra den der er hyppigst forekommende (transkonfiguration omkring dobbeltbindingen i stedet for den almindelige ciskonfiguration). Denne variant af fedtmolekylet har en facon der ligner mættede fedtsyrers molekyler (lige C-kæde, knækker ikke ved dobbeltbindinger) og har fysiologiske virkninger der minder mere om de mættede fedtsyrers end om almindelige cis-monoumættede fedtsyrers effekt.

Anbefaling og indtagelse

Nordic Nutrition recommendations, 2004
DTU Fødevareinstituttet: Danskernes kostvaner 2003-2008

Forekomst og funktion
Transfedtsyrer dannes i koens vom, så derfor er mælkefedt og fedt fra okse- og lammekød de eneste reelle kilder til naturlige transfedtsyrer (_RTFA).
Industrielle transfedtsyrer (_ITFA) dannes under hærdning af fedtstoffer til brug i margariner, friturefedt etc.

TFA har ingen kendt sundhedsmæssig funktion i kroppen, men det har vist sig at høj forekomst af TFA i kosten er associeret til især hjertekarsygdom. Der er en 10 gange højere risiko for udvikling af hjertekarsygdom forbundet med transfedtsyrer end med tilsvarende mængde mættede fedtsyrer.


Kilder til transfedtsyrer i den danske kost


Kilde: Danskernes kostvaner 2003-2008

I 1991 lå indtagelsen af transfedtsyrer i Danmark på 5 g/ dag, og i 1996 var den faldet til 2,6 g/dag, hvoraf halvdelen skønnedes at være _RTFA. Nu er den totale mængde TFA i kosten 1,4 g pr dag, og hovedparten er fra naturlige kilder. I dag får kun 1% af befolkningen over 4g TFA pr. dag.


Industrielle eller naturlige transfedtsyrer?
Sammensætningen af _RTFA og _ITFA er forskellige, og der foregår til stadighed en videnskabelig debat omkring hvorvidt _RTFA er lige så sundhedsskadelige som _ITFA eller ej. Ny forskning kommer løbende til. Der er store politiske og økonomiske interesser på spil, og forskningsresultaterne anvendes forskelligt i forskellige lande.
Ernæringsrådet, 2003. The influence of trans fatty acids on health.

I år 2003 udfasede man i overensstemmelse med bekendtgørelsen fra samme år brugen af industrielle transfedtsyrer i Danmark, så de højst må udgøre 2 % af fedtet i forarbejdede fødevarer. Naturlige transfedtsyrer er ikke omfattet af lovgivningen, da det lave indhold ifølge Fødevarestyrelsen ikke udgør et sundhedsmæssigt problem.
Kilde http://www.foedevarestyrelsen.dk

 
Læs Bekendtgørelse om indhold af transfedtsyrer i olier og fedtstoffer m.v. 

Find Ernæringsrådets rapport om Transfedtsyrers betydning for sundheden (Opdatering år 2003) i Materialelisten.


Eksempel på indhold af naturlige transfedtsyrer i produkter

Op